Cacau de qualidade é a peça chave para chocolates com sabores cada vez mais complexos

Publicado em 25/03/2021 09:18 e atualizado em 29/03/2021 08:31 1681 exibições
Do Grão à Barra -

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Cacau de qualidade é a peça chave para chocolates com sabores cada vez mais complexos

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Priscila França, chefe chocolateira premiada que já deu aulas na tradicional escola gastronômica Le Cordon Bleu, explica que os chocolates Bean to Bar e Tree to Bar precisam ter como base a qualidade do cacau. Desta forma, pouco a pouco os produtores brasileiros vão descobrindo novas práticas de manejo para que essa qualidade seja atingida, proporcionando a abertura de mercados cada vez mais exigentes. A experiência sensorial complexa e o maior valor agregado são os resultados de uma cadeia produtiva que começa a investir na profissionalização e no reconhecimento do trabalho dos cacauicultores.

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O setor de cacau está passando por um revolução de mercado, muito similar ao que aconteceu com o setor de cafés especiais há alguns anos atrás. A cacauicultura brasileira, que sofreu com grandes perdas devido à doença vassoura de bruxa, vem se reinventando para conquistar novos mercados e dessa forma competir com o mercado internacional.

Nesse contexto, os termos "bean to bar" (do grão à barra) e "tree to bar" (da árvore à barra) se tornaram duas grandes vertentes de marketing que demonstram essa evolução. Assim como no café, o estímulo do "faça você mesmo" tem trazido novos interesses para o mercado de cacau e também novos olhares para o setor de chocolates.

O objetivo do podcast "Do Grão à Barra" é mostrar as histórias por trás desses avanços e assim, mostrar também como os produtores de cacau e o setor de chocolates está crescendo no Brasil. A cacauicultura brasileira é recheada de histórias de conquistas coletivas, de avanços sociais e de crescimento em busca pela sustentabilidade, já que o cacau é uma planta nativa da Amazônia e pode representar o Brasil em pautas relacionadas ao agronegócio ambientalista.

Leia Mais:

+ Entre dificuldades e avanços, Dia do Cacau representa um setor em plena expansão

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Por:
Ericson Cunha
Fonte:
Notícias Agrícolas

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